fa اثر ضد میکروبی عسل بر باکتری باسیلوس سرئوس تحقيقي Original Paper چکیده زمینه و هدف: عسل ماده غذایی مفید و سالم برای مصرف انسان بوده که از دیرباز در درمان بسیاری از بیماری های مختلف کاربرد داشته است. یکی از موارد کاربردی عسل، خاصیت ضد میکروبی آن می باشد و با توجه به میزان ترکیبات فنولیک و آنتی‌اکسیدان ها این خاصیت نیز متفاوت می گردد. هدف از این مطالعه بررسی خاصیت ضد میکروبی عسل بر باکتری باسیلوس سرئوس با توجه به ویژگی های شیمیایی آن بود. روش بررسی: 3 نمونه عسل شامل عسل A2و A1 از استان خراسان رضوی و ارتفاعات گلمکان و عسل A3 از استان خراسان جنوبی شهرستان بشرویه تهیه گردید. نمونه ها از متغیرهای شیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. خاصیت ضد باکتریایی عسل به روش کدورت سنجی در زمان های 2، 4، 6 و8 ساعت به کمک دستگاه اسپکتروفوتومتر مورد بررسی قرار گرفت و میزان کدورت ناشی از رشد باکتری در زمان های مختلف در طول موج 600 نانومتر اندازه گیری شد. یافته ها: نمونه هایی که دارای غلظت پلی فنل بیشتری بودند، قدرت ضد میکروبی بیشتری نیز داشت. عسل A2 ، A3 و وA1 به ترتیب بیشترین غلظت پلی فنل را دارا بودند. نتیجه گیری: نتایج این پژوهش بیانگر تأثیر پری‌بیوتیکی عسل بوده و با توجه به ‌وجود ترکیباتی همچون فروکتوالیگوساکارید‌ها و ویتامین ب می توان اثر پری‌بیوتیکی آن را به وجود این مواد نسبت داد. واژه های کلیدی: عسل، باسیلوس سرئوس، ضد باکتریایی، کدورت سنجی Abstract Background and Objective: Honey is a healthy and nutritious food that has been used for a long time as a treatment for different diseases. One of the applied properties of honey is its antimicrobial effect, which differs between different types of honey due to variation of phenolic and antioxidant compositions. This study aimed to assess antimicrobial effect of honey on Bacillus cereus, considering its chemical properties. Material and Methods: Three samples of honey (A1 and A2 of Khorasan Razavi Province and A3 of South Khorasan province (were prepared and studied in terms of chemical parameters .The antibacterial effect of honey was surveyed throughTurbidimeter using spectrometer with incubator time of 2, 4, 6, and 8hrs. the level of turbidity caused by bacterium growth was measured at different times with a wavelength of 600nm. Results: According to the study, the samples containing higher concentration of polyphenol has more antimicrobial activity. The samples of A2, A3, and A1 had the highest concentration of polyphenol, respectively. Conclusion: The results indicate the prebiotic effect of honey that can be justified by the presence of fructo-oligosacharids and vitamin B. Keywords: Honey, Bacillus Cereus, Antibacterial, Turbidimetry. عسل, باسیلوس سرئوس, ضد باکتریایی, کدورت سنجی Honey, Bacillus Cereus, Antibacterial, Turbidimetry 55 61 http://mlj.goums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-225&slc_lang=fa&sid=1 M Javadzadeh مرتضی جوادزاده 10031947532846006243 10031947532846006243 No MSc of Food Safety and Hygiene, Yazd University of Medical Sciences, Yazd, Iran M Najafi محسن نجفی 10031947532846006244 10031947532846006244 No PhD of Biotechnology, faculty member of Razi Vaccine and Serum Research Institute, Mashhad, Iran M Rezaei محمد رضایی Rezaei_m@razi.tums.ac.ir 10031947532846006245 10031947532846006245 Yes MSc of Food Safety and Hygiene, Tehran University of Medical Sciences (TUMS), Tehran, Iran M Dastoor سید محمد دستور 10031947532846006246 10031947532846006246 No BSc of Food Hygiene, Agricultural Training Centre of Khorasan Razavi, Mashhad, Iran AA Behzadi علی اصغر بهزادی 10031947532846006247 10031947532846006247 No MSc of Food Safety and Hygiene, Yazd University of Medical Sciences, Yazd, Iran A Amiri آسیه امیری 10031947532846006248 10031947532846006248 No MSc of Food Safety and Hygiene, Yazd University of Medical Sciences, Yazd, Iran